亿君堂益生菌养生食品教你如何自己做酸奶

一、 原料的选择

1、 鲜牛奶  为新鲜纯牛奶，不含任何抗菌素等抑菌物质，可用市售牛奶或从牛奶厂购买。

2、 菌种    首选直投式冷冻干粉菌种，发酵出来的酸奶凝固性好，风味好，活菌量高，菌种活力好，保健功能多。

二、 必备器具

1、 电冰箱    冷藏存储酸奶
2、 不锈钢锅  加热消毒，冷却用
3、 加热设备  加热消毒用
4、 发酵设备  保温桶、酸奶机或恒温箱（可以自制）  通电后可保温发酵
5、 搅拌器    蛋抽或其他搅拌器具，搅拌用
6、 玻璃杯    也可选其他不锈钢器具，尽量少用塑料器具，发酵过程盛装牛奶用的
7、 计量器具  称、量杯、匙、温度计

三、制作方法

1、将不锈钢锅及盖用热水刷净，倒入纯鲜牛奶（无抗奶）置微火上煮沸5分钟。煮牛奶不要用旺火，以免糊底带来异味。在超市购买的鲜奶加热到42℃左右就行。
2、把杀过菌的牛奶用锅盖盖好，以防污染，用自来水迅速降温到43℃±1℃.
3、将买来的冷冻干粉菌种按比例投到牛奶中，用打蛋器或其他器具迅速搅拌至溶解。
4、灌装入盛装器具中，恒温（43℃±1℃）发酵3-6小时至凝固。酸奶机大于发酵时间为6-8小时。
5、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏过夜即为成品。

注意事项：

1、新鲜牛奶必需是不含抗生素的无抗奶，否则影响发酵效果，容易出现发酵失败，不凝固等现象（抗生素杀死乳酸菌）。

2、操作过程中，器具和牛奶的消毒要严格，避免杂菌的污染。

3、发酵过程的温度要恒定，否则影响发酵时间和酸奶品质。

4、发酵后酸奶的冷藏（后发酵过程）也很关键，不要冷冻。

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